Mettete il tutto all’interno di una sac à poche (4) e rivestite una teglia con della carta forno. Procedete con la realizzazione degli eclair facendo dei bastoncini lunghi circa 10 cm (5). Una volta fatto questo bagnate l’indice con l’acqua e bagnate le punte venute fuori dallo stacco della sac à poche, per abbassarle. Mettete in forno a 190° per 25 min. Nel frattempo occupatevi della preparazione della crema, quindi mettete a riscaldare il latte e la panna in un pentolino. In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero, l’amido e la vanillina. Mescolate amalgamando bene gli ingredienti e versate il tutto nel pentolino col latte e la panna. Mescolate fino a far addensare la crema (6), facendo attenzione a non farla rapprendere troppo.