Trascorso il tempo di cottura rimuovete il peso e la carta forno e fate cuocere ancora per 5-6 min. Prendete un pentolino e versateci dentro la panna portandola a bollore. Una volta portata a bollore, a fuoco spento unite il cioccolato (10) e mescolate fino a formare la crema. Mettete a raffreddare a temperatura ambiente e nel frattempo sbucciate le pere. Dividete le pere a metà e poi tagliate a fette (11), rimuovendo le parti in eccesso con i semi. In una padella unite l’acqua, lo zucchero e la cannella e portate a bollore, poi aggiungete le fette di pere (12) e lasciate cuocere per 5-6 min.