Successivamente rompete anche le altre due uova (4) all’interno della ciotola e continuate a montare fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungete la farina, la fecola di patate, la vanillina e il lievito per dolci (5). Montate ancora per bene fino ad ottenere un composto senza grumi, liscio ed omogeneo. Lavate le albicocche, rimuovete la buccia e tenetene da parte la metà. Tagliatele a pezzettini all’interno della ciotola (6), unendole all’impasto.