Fate rosolare per bene tutti i lati dell’arista, quindi giratela cambiando lato aiutandovi con le forchette, e se serve reggetela con la posata. A questo punto versate il vino bianco (4) e fatelo sfumare completamente. Nel frattempo continuate a girare la carne. Dopo di che versate il latte (5), mescolate e coprite con il coperchio, lasciando cuocere a fuoco basso per 1 ora. Trascorso il tempo di cottura della carne potete trasferirla sul tagliere e con un coltello adatto tagliarla a fette sottili (6).