Procedimento:
Iniziate la preparazione della schiacciata di melanzane lavando tagliando a dadini le melanzane. In padella versate l’olio e unite le melanzane tagliate a dadini, portate sul fuoco e fate soffriggere con sale e menta fino a doratura (1). Quando le melanzane sono pronte, riponetele all’interno di una ciotola rivestita con carta assorbente, (2) e tamponatela che dall’alto con altra carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e farcitela in una metà con le fette di prosciutto cotto e la provoletta. A questo punto unite le melanzane (3).