Grattugiate la scorza di limone e continuate a mescolare ottenendo un impasto omogeneo (4). Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e mettete a risposare per 10 min. In una ciotola versate del semolino e unite del cocco disidratato, amalgamate i due ingredienti con le mani e riprendete l’impasto trascorsi i 10 min di riposo. Formate delle palline e passatele all’interno del cocco e del semolino (5). Riponete tutte le palline in una teglia con carta forno. Con le mani appiattite ogni biscotto facendo una leggera pressione (6), poi infornate a 180° per 20 min. Trascorso il tempo di cottura sfornate i biscotti caldi e profumati, serviteli e gustate!