Create uno strato di scamorza ed infine un ultimo strato di pomodoro (4). A questo punto arrotolate fino a formare il rotolo per compatto. Chiudete come se fosse una caramella e avvolgetelo anche nella carta alluminio (5). Mettetelo in teglia e infornate a 180° per 15 min. Una volta pronto, rimuovete le carte e tagliatelo a fette (6). Il rotolo di zucchine è pronto per essere servito!