Nel frattempo in una padella versate qualche giro d’olio e aggiungete la polpa delle melanzane, portate sul fuoco e condite con un pizzico di sale (4). Fate saltare fino a doratura. A questo punto sfornate le melanzane e una volta fatte intiepidire riponetele ad una ad una all’interno di una ciotola, per facilitare la farcitura. Quindi iniziate a mettere un primo strato di polpa (5), un secondo strato di passata di pomodoro (6), un terzo strato di mozzarella, una manciata di parmigiano e qualche foglia di basilico.