Infine aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto (4). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastatelo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Adagiatelo all’interno di un contenitore abbastanza capiente con apposito coperchio, e lasciate riposare in frigo per 12 ore (5). Trascorso il tempo noterete che l’impasto rimarrà umido, quindi adagiatelo nuovamente sul piano di lavoro e iniziate a dividerlo in parti da 240 gr e successivamente fate dei panetti (6).