Nel frattempo preparate la composta sbucciando e tagliando le pesche a tocchetti all’interno di una padella, aggiungete lo zucchero e lo zafferano sciolto nel cucchiaino d’acqua (7), e portate sul fuoco facendo cuocere fino a quando le pesche non si saranno ammorbidite. Una volta pronte, versate le pesche in una ciotola e lasciatele raffreddare. Riprendete la crostata, mettete sulla sua superficie la composta di pesche e spalmatela per bene (8). In una sac à poche trasferite la crema al cocco e iniziate a creare dei ciuffi su tutta la crostata (9). Infine decorate con delle pesche tagliate a spicchi e delle foglie di menta per regalare alla vostra crostata un pò di freschezza. Tagliatela e servitela, buon appetito!