Adagiate nella ciotola oleata il panetto coprendolo con della pellicola e lasciatelo lievitare per 4 ore. Trascorso il tempo di lievitazione oleate una teglia rettangolare dai bordi bassi e versateci l’impasto (4). Con le dita stendete bene l’impasto su tutta la superficie della teglia, rialzando leggermente i bordi. Lasciate lievitare per 1 ora, dopo di che versate un filo d’olio e con le dita fate una leggera pressione su tutto l’impasto. A questo punto prendete la passata di pomodoro (5) e stendetela sulla pizza ma non sui bordi. Infornate a 250° per 10-12 min, poi sfornatela e adagiate sopra la mozzarella tagliata a julienne (6), ed infine infornatela ancora per 5 min. Una volta pronta tagliatela a quadrotti e servite, la pizza al taglio risulterà morbida e filante. Buon appetito!