Procedimento:
Iniziate la preparazione dei burger di cavolfiore pulendo il cavolfiore e lavandolo sotto acqua corrente. Tagliate a piccoli pezzi il cavolfiore e fatelo bollire in una pentola ricoperta d’acqua insieme alle zucchine tagliate a pezzi (1.). Cuocete fino a quando i rebbi di una forchetta entreranno con facilità dentro il cavolfiore. Dopo averlo cotto, versatelo su un colapasta per eliminare l’acqua in eccesso e fate sgocciolare fino a raffreddarsi completamente. Trasferiteli in uno schiaccia patate e riducete in purea. Versatelo in una ciotola e unite l’ uovo insieme al parmigiano grattugiato e al pangrattato e al sale (2). Mescolate bene. Con le mani prendete pezzi di composto, fate una pallina e schiacciatela con le mani per ottenere un burger. Passatelo nel pangrattato e adagiateli in una teglia ricoperta da carta forno (3).