Trascorso il tempo di riposo, prelevate un mucchietto di impasto, create una conca sul palmo della mano e adagiate al centro la mortadella a cubetti (4), la mozzarella e la granella di pistacchi (5) e richiudete.
Dopo aver realizzato tutte le palline, passate una pallina alla volta prima nel pangrattato e dopo nelle uova sbattute (6).