In una sacca a poche, adagiate il purè di patate e create una montagnetta dentro il cestino di sfoglia ormai cotto. (4). Decorate con un pezzo di pancetta precedentemente scottato in padella adagiandolo sul purè ((5), decorate con delle stelline di sfoglia cotte precedentemente e dei rametti di rosmarino e servite (6). Buon appetito.