Procedimento:
Iniziate la preparazione dei rotoli alla cannella versando in una ciotolina 100 ml di latte (sottraendoli al totale)) insieme al lievito di birra secco, quindi sciogliete utilizzando un cucchiaino (1). In una ciotola capiente versate la farina e create al centro una conca in cui andrete a versare il lievito di birra sciolto, i 70 ml di latte restanti e lo zucchero e date una prima mescolata. Unite ancora la scorza grattugiata di un limone, il miele, l’uovo, il tuorlo, il sale e il burro e impastate il tutto utilizzando un piano da lavoro. Lavorate l’impasto fino a renderlo morbido e liscio, quindi adagiatelo in una ciotola e coprite con un foglio di pellicola e mettete a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (3). Dopo trasferite il panetto in frigo e fate lievitare tutta la notte.