Friggete a fuoco medio dolce fino a far dorare completamente le castagnole ((4). Scolatele e adagiatele su un piatto con della carta assorbente. Passate le castagnole ancora calde, in una ciotola piena di zucchero (5.). Adagiate le castagnole zuccherate in un piatto. Preparate la crema:
In un pentolino versate latte e vanillina e riscaldate. In una ciotola versate le uova e lo zucchero e sbattete con una frusta a mano. Unite l’amido di mais ((1) e mescolate e versate il composto nel latte. Mescolate con la frusta a mano fino a far addensare completamente la crema. Versate la crema in un piatto e coprite con un foglio di pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e dopo in frigo.
Quando la crema sarà ormai fredda, inseritela in una siringa da cucina e riempite le castagnole (6). Adagiatele in un piatto da portata e servite. Buona merenda.