Procedimento:
Iniziate la preparazione delle cotolette di riso mettendo a bollire il riso in una pentola capiente. Scolatelo e lasciate raffreddare. Versate il riso in una ciotola e unite le uova (1), il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato (2). Mescolate il tutto con una spatola. Adagiate sul palmo della mano una piccola quantità di riso, appiattitelo e adagiate sopra una fetta di provoletta e prosciutto (3). Chiudete con dell’altro riso e date la forma di una medaglia.