Adagiate sulla sfoglia ottenuta, metà della purea di patate. Unite sopra la mozzarella grattugiata, il provolone grattugiato e la provoletta a fette (7.). Completate con la restante purea. Chiudete la sfoglia e appiattite leggermente con un mattarello (8). Adagiate la sfoglia ripiena in una padella riscaldata precedentemente con del burro (9.) e coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio basso per 15 minuti per lato. Capovolgete e continuate la cottura per altri 15 minuti. Adagiate su un tagliere e servite. Buon appetito.