Procedimento:
Iniziate la preparazione della sfoglia lavando le melanzane e togliendo una parte di buccia. Tagliate a dadini (1) e mettete a soffriggere in una padella con dell’olio (2) e salate e cuocete fino a farle dorare. Scolatele su della carta assorbente. In una padella versate dell’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato finemente e un po di peperoncino. Fate dorare bene e unite i pomodorini a pezzetti. Aggiustate di sale e aggiungete la passata di pomodoro e fate andare per 10 minuti. Unite adesso le melanzane cotte (3.) e mescolate bene. Aggiungete pezzetti di basilico e rosolate il tutto dopo spegnete e mettete a raffreddare in una ciotola.