Dopo averli fatti raffreddare unite la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto con un cucchiaio (4) . In uno stampo per torte di 22 cm, adagiate il primo rotolo di pasta brisee. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base e spolverizzate con una manciata di pangrattato (5). Versate dentro il ripieno di melanzane e coprite con il secondo rotolo di pasta brisee (6). Date la forma che più vi piace (io ho fatto effetto stropicciato). Sigillate bene i bordi (6) e poi via in forno a 180° per 20 minuti o fino a doratura. Dopo sfornate e servite ancora filante. Buon appetito.