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Cuocete il riso, non appena sarà cotto, unite la passata di pomodoro già cotta, una noce di burro, parmigiano grattugiato ad occhio (4) e una melanzana fritta a tocchetti e mescolate il tutto. In dei pirottini di alluminio adagiate le fette di melanzana (3 alla volta), coprite con un cucchiaio di riso, una manciata di mozzarella, coprite con altro riso, una spolverata di parmigiano grattugiato (6) e coprite con le punte delle melanzane.