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Preparate adesso la crema: in un pentolino versate il latte e il burro e riscaldate. In una ciotola versate le uova e lo zucchero e sbattete con una frusta a mano. Unite l’amido di mais e la vanillina, mescolate e unite il latte scaldato (2). Riversate il tutto in un pentolino e mescolate con la frusta a mano fino a far addensare completamente la crema. Versate la crema in un piatto (7) e coprite con un foglio di pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e dopo in frigo.
In una ciotola versate la crema e il mascarpone e sbattete con uno sbattitore (8). Farcite il pan di spagna più grande con la crema ottenuta (lasciatene alcuni cucchiai da parte), sistemate sulla crema i pezzetti di ananas (9) e arrotolate.