Torta Saint honorè

Ingredienti per la sfoglia:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Ingredienti per il Pan di spagna:

• 3 uova intere
• 3 tuorli
• 160 gr di zucchero
• 70 gr di farina 00
• 90 gr di fecola di patate
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la Bagna:

• 400 gr di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• rum q.b.

Ingredienti per la Crema chiboust :

• 400 gr di latte
• 100 gr di panna liquida fresca
• 6 tuorli d’uovo
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di farina 00
• 20 gr di fecola di patate
• vanillina
• 70 gr di cioccolato fondente
• 180 gr albumi ( per la meringa )
• 250 gr di zucchero ( per la meringa )
• 100 gr di acqua ( per la meringa )
• 2 pizzichi di sale ( per la meringa )

Ingredienti per la decorazione:

• 500 ml di panna da montare già zuccherata
• 60/70 gr di granella di nocciole

Ingredienti per i Bignè caramellati:

• 6 – 8 bigne’ (anche comprati precedentemente) vuoti
• 125 gr di zucchero
• 25 gr di acqua