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Iniziate la preparazione della torta Saint honorè in due giorni.
Il primo giorno di preparazione consiglio di preparare le seguenti basi:
Procedete con la realizzazione della Crema Chiboust ovvero una crema pasticciera con albumi, ma vediamo come realizzarla. Prima di tutto versate in un pentolino il latte e vanillina e fate riscaldare sul fuoco. Continuate montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso (1). Poi aggiungete fecola e farina (2) sempre montando, fino ad ottenere un composto compatto. Quando il latte arriva ad ebollizione versate sopra lil composto montato di uova e abbassate la fiamma (3). Cuocete fino a far addensare la crema.