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Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e dopo spennellate la superficie con pochissima acqua ghiacciata ( non deve colare) e una spolverata di zucchero a velo (7). Cuocete in forno ben caldo a 200° per 12 – 15 minuti fino a doratura e dopo lasciate raffreddare mettendo da parte.
Pan di spagna: In una ciotola versate le uova e lo zucchero (8) e sbattete per almeno 10 minuti utilizzando il frullatore elettrico. Dopo unite la fecola e la farina (9) e mescolate con una spatola mescolando dal basso verso l’alto.