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Versate il composto in una teglia di 22 cm (10) e ricoperta da carta forno e via in forno per 30 minuti senza aprire il forno. Una volta cotto, sformate e lasciate da parte a raffreddare.
Preparate adesso la bagna: In un pentolino versate acqua e zucchero e fate sciogliere sul fuoco fino ad ottenere un composto trasparente. Versate in un piatto e lasciate raffreddare. Appena sarà fredda unite il rhum (11) o qualsiasi altro liquore gradite.
Caramelliamo adesso i bignè:
Prima di tutto preparate il caramello versando l’acqua in un pentolino con lo zucchero (12) e portate a bollore a fuoco medio-basso senza mai mescolare.