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Non appena avrà raggiunto un colore ambrato, spegnete il fuoco e immergete il fondo del pentolino in acqua fredda per qualche secondo in modo da bloccare la cottura. Quindi girate in continuazione per ottenere questa consistenza e se dovesse indurirsi scaldatelo a bagno maria.
Infilate i bignè in uno stuzzicadenti lungo e immergere i bignè sulla superficie (13), lasciando solo la parte della base senza caramello. Adagiateli in una teglia e lasciate asciugare (14).
Al secondo giorno invece assembliamo tutto.
Iniziamo togliendo dal frigo le creme. In un pentolino sciogliete i 100 ml di acqua (trovate gli ingredienti nella crema chiboust) insieme ai 250 gr di zucchero (15) e sciogliete fino a che lo sciroppo diventi trasparente.
2024-09-14