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Nel frattempo in una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale (16). Non appena saranno ben montati unite lo sciroppo ancora caldo a filo. Continuate a montare per 5 minuti. Mettete da parte a raffreddare. Cn delle fruste elettriche date una smossa alle creme cosi da farle diventare nuovamente soffici.
A questo punto dividete la meringa e aggiungetene in una crema (17) e metà nell’altra (18), a poco a poco, mescolando sempre dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Inserite direttamente le due creme in 2 sac a poche .
2024-09-14