PANE E LIEVITANTI (Pagina 6)

Ingredienti: 400 gr di farina di semola; 200 gr di farina 0; 100+250 ml di acqua tiepida; 25 ml di olio d’oliva; 13 gr di sale; 10 gr di lievito di birra fresco ( o 4 gr di lievito di birra secco); mezzo cucchiaino di miele Procedimento: Iniziate la preparazione delle friselle, versando in una ciotolina 100 ml di acqua tiepida insieme al lievito di birra fresco sbriciolato, quindi mescolate con un cucchiaino (1.) fino a farlo sciogliere completamente. In una ciotola capiente versate le due farine e mescolatele tra loro. Create una conca e versate dentro il lievito di birra sciolto (2.). Mescolate conLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 3-4 filoni: 400 gr di farina di semola; 200 gr di farina 00; 400 ml di acqua tiepida; 20 ml di olio d’oliva; 3 gr di lievito di birra secco o 10 gr di lievito di birra fresco; 10 gr di zucchero; 10 gr di sale; olive nere q.b. pomodori secchi q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione dei filoni di pane versando in una ciotola una parte di acqua tiepida insieme al lievito di birra (1.) (secco o fresco) e mescolate con un cucchiaino fino a farlo sciogliere completamente. In una ciotola versate le due farine, mescolatele e create al centro una conca. VersateLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 8 scacce: 1 kg di farina di semola; 7 gr di lievito di birra secco; 25 gr di sale; 700 ml di acqua; 30 gr di olio d’oliva;   Ingredienti per il condimento: passata di pomodoro 1 kg; cacio cavallo q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle scacce ragusane versando in una ciotola la farina, l’acqua e il lievito (1.) quindi mescolate. Unite il sale (2) e impastate  facendo assorbire bene gli ingredienti. Impastate energicamente trasferendo il composto su un piano da lavoro. Fate delle pieghe e pirlate il composto fino ad ottenere una palla liscia e morbida (3). Adagiate il composto inLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 125 gr di farina 00; 125 gr di farina Manitoba; 4 gr di lievito di birra secco; mezzo cucchiaino di sale; mezzo cucchiaino di zucchero; 100 ml di acqua tiepida; 15 gr di burro temp. ambiente. salame e formaggio a fette q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione della ciambella salata versando in una ciotola le due farine. Mescolate e create al centro  una conca e versate dentro il lievito di birra secco e l’acqua (1.). Mescolate facendo sciogliere bene il lievito con l’acqua. Unite lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente (2.) quindi impastate utilizzando la forza delle mani. Infine unite ancheLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 400 gr di farina 00; 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate; 2 cucchiai di olio d’oliva; 200 ml di acqua; 1 cucchiaino di sale; Condimento a scelta.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle focaccine versando in una ciotola la farina e il lievito istantaneo per torte salate (1.). Aggiungete anche l’olio d’oliva e l’acqua poco alla volta (2.) ed iniziate ad impastare. Continuate aggiungendo tutta l’acqua e infine il sale e impastate su un piano da lavoro fino ad ottenere una palla liscia e morbida (3.).   Dopo aver realizzato un panetto, dividetelo in 4 parti e date la forma di 4LEGGI LA RICETTA

ingredienti lievitino: 65 gr di farina 0; 30 gr di acqua; 14 gr di lievito di birra secco;   Ingredienti primo impasto: 125 gr di farina 0; 1 uovo; 50 gr di zucchero;   Ingredienti secondo impasto: 3 uova; 2 tuorli d’uovo; 140 ml di olio di semi o 185 gr di burro; 130 gr di zucchero; scorza grattugiata di 1 limone; 20 gr di miele; 250 gr di farina 0; 1 bustina di vanillina.     Procedimento: Iniziate la preparazione del pandoro versando in una ciotolina i 30 gr di acqua insieme al lievito di birra secco e con un cucchiaino mescolate fino aLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 4 pizze: 800 gr di farina (con 12-13 gr di proteine (leggetelo nella parte dietro della farina)) 200 gr di farina di semola; 800 gr di acqua; 20 gr di sale; mezzo cucchiaino di zucchero; 20 gr di olio d’oliva; 1 gr di lievito di birra secco; Procedimento: Iniziate la preparazione dell’impasto Bonci versando in una ciotola abbastanza capiente le due farine, mescolatele con le mani e aggiungete 640 gr di acqua (1.). Senza impastarla, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente per far si che l’acqua venga assorbita dalla farina. Trascorsi i 30 minuti, in una ciotolina versate 160 gr diLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 600 gr di farina di semola rimacinata; 300 ml di acqua tiepida;  4 gr di lievito di birra secco; 2 cucchiaini di sale; 4 cipolle rosse; burro fuso per spennellare q.b.; sale e pepe q.b.   Procedimento: In una ciotolina versate dell’acqua tiepida (sottraendola dal totale) insieme al lievito di birra secco e con un cucchiaino scioglietelo (1.). In ciotola versate la farina, create al centro una conca e versate dentro  il lievito sciolto (2.), quindi date una prima mescolata. Unite la restante acqua e il sale (3.) e continuate a impastare trasferendo il composto su un piano da lavoro infarinato. Impastate per unLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 200 gr di farina manitoba; 300 gr di farina 00; 1 busta di pasta madre disidratato pane angeli (potete sostituirlo con 25 gr di lievito di birra ) 10 gr di zucchero; 2 cucchiai di olio d’oliva; 300 ml di acqua tiepida; 1 cucchiaino di sale;   Procedimento: Iniziate la preparazione del pane casereccio versando in una ciotola le due farine, mescolatele e aggiungete la bustina di pasta madre disidratata (1.), mescolate insieme alle farine e create una conca al centro. Versate dentro lo zucchero, l’olio d’oliva (2.)  e l’acqua poco per volta (3.). Iniziate ad impastare energicamente e continuate ad aggiungere l’acqua rimanente.LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 125 gr di farina 00; 125 gr di farina manitoba; 150 ml di acqua tiepida; 2,5 gr di miele; 5 gr di sale; 20 ml di olio d’oliva; 1 gr di lievito di birra secco;   Procedimento; Iniziate la preparazione delle puccie pugliesi riscaldando l’acqua in microonde. Dentro il boccale con l’acqua versate il miele e il lievito secco e scioglietelo (1-2) con un cucchiaino. In una ciotola versate le due farine, mescolate e create al centro una conca versando dentro il lievito sciolto (3.). Iniziate ad impastare i primi ingredienti.   Aggiungete all’impasto l’olio d’oliva (4.) e infine aggiungete il sale, impastate energicamenteLEGGI LA RICETTA